第二十五章化骚为鲜(第2/2 页)
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吃的乃是汤汁。熊掌是胶,有如极厚的鱼唇,其味在鲜。佐料的配比就看谁能把熊掌的骚味转化成鲜味,吃起来才如羹似腐,鲜嫩清淡……”
周修常侃侃而谈的一席话,众人听得如堕五里雾中,不甚了了;但在符尊生耳中,周修常的话却是字字珠玑!烧熊掌正是他的拿手菜,可是近来虽着国家对野生动物的管控愈趋严格,人们保护动物的意识逐渐加强,他这道烧熊掌如何进行下去,成为他心中挥之不去的难题。实际上,熊掌之物,本身并不好吃,可替代之物也极多,但佐料配不对,便差之千里,出不了熊掌的味道。其根本在于周修常所说的“化骚为鲜”四字。
符尊生大厨出身,谈论厨技时他便兴致勃勃、浑然忘我,此刻听罢周修常的高谈阔论,别人还不觉得怎样,他却觉得津津有味,很对胃口,高兴道:“你这小朋友厉害!我爱听�
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