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候还会多次少量地
放盐。
待调料味足够了，这时候加入蛋清抓匀。待抓匀后放入一些芡粉。待薄芡也挂上之后, 最后还要倒入一点点炒熟但是放凉的菜油。炒制的肉丝都需要在调好味后放入少许油, 这一步是为了裹住肉丝里面的水分, 炒起来会更加嫩滑。
炒的时候是热锅冷油，油依旧是熟了但是放凉的菜油。肉丝倒入之后不要急着去炒散，这会儿的油温还不高，所以得等肉丝稍微定形后再拨散。
大火快炒，肉丝熟了就倒出锅中多余的油，开始下甜面酱和料酒开始炒。翻炒几下便加一点点水，大火收汁后可以尝尝味道。若是按照徐桃的口味，这滋味已经够了。但是考虑到这是大唐，所以徐桃特意多放了一点儿糖。再翻炒几下便出锅了。
她拿了两个长盘子，盘子的一侧有一个浅凹，肉丝就盛在里面，表面撒上些许葱白丝。她又揭开了旁边的蒸笼，从里面托出一小蝶面饼放在长盘高些的那一侧。徐桃又拿起旁边谢菱她们刚雕出来的几朵萝卜花，又摘了几片香菜叶，装饰了一下，抬头道：“酱肉丝好了，哪一桌的？”
“二号和二楼包一。”云娘划掉这道菜的同时喊道，“阿柳，你端出去吧。”
“阿柳刚下来，歇歇吧。我多炒了一点儿肉丝，你们自己拿饼卷着吃就好。”徐桃端起那两盘菜，一边走一边说，“再看一遍单子，尤其是早来的，记得按顺序做。”
“好，放心吧。”付洛瑶刚把酸菜炒好，正加了汤准备煮鱼。
徐桃要出去的同时，云娘忙道：“你上了菜快些回来，第一桌还点了一个烤鸭，这里除了你，可没人会片。”
“好。”徐桃侧着身子，用胳膊肘掀开帘子，出去上菜了。
二号居然是晌午才见过的何熙苏倪。两人笑道：“因着下午有事，晌午没喝上美酒。这不，晚上来补上了。这是卷饼吗？”
徐桃笑着放下盘子：“是的，这酱肉丝可以放到饼中卷起来吃，也可以就米饭吃。两位可以先尝尝饼的滋味如何，如果想用米饭，等会儿喊一声便是。米饭一文钱一个人，可以随便吃。”
苏倪抿了一口酒：“好，待我们把酒喝了再说饭的事情。这酒，可真带劲儿。”
徐桃转身，闻言笑道：“天气暖和之后，我们还有各种花果酒，欢迎来品尝啊。这酒有些烈，可万万不要多饮。”
何熙笑着点头：“就这半壶，我们慢慢品。”
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