第74章 落霞(拾壹)(第3/3 页)
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时长桌上处理采摘回来的果子,用工具剥掉榛子,板栗,松子,核桃,山楂,香榧,杏仁的外皮,剥下外皮的坚果分别剥出果肉放进托盘。厨娘另准备了葡萄干,熟芝麻 ,黑糖,红枣干,红枸杞,桂花,槐花,益母草,黑枣,莲子,花生碎。其他人在厨房忙完也回到大厅帮忙。童煊打算做归元糕,做好放凉一晚就可以包装切片食用。
一切准备就绪,童煊让人将佐料搬进烘培坊,烘培房一切准备就绪,先将各种新鲜果干炒熟。
大锅熬制的猪皮汤倒入两个洗净的铁锅中,厨师们用铁铲不断翻炒,厨娘们不断添松木柴火,待汤汁粘稠同时倒入黑糖,待熬出糖色糖浆粘稠,其中一个锅中倒入核桃,杏仁,芝麻,红枣,莲子,山楂不断翻炒,待炒制结晶,趁热乘出放进铺满油纸的托盘抹平,在表面撒上桂花铺上另一层油纸放凉。
另一锅则是加入益母草花瓣,红枸杞,松子仁,榛子,核桃,芝麻,葡萄干,红枣干,槐花瓣,黑枣。不断翻炒,待炒制结晶,趁热乘出放进铺满油纸的托盘抹平,在表面撒上花生碎铺上另一层油纸放凉。
两个铁锅在炒制完归元糕后,迅速用沸水刷锅洗净烘干锅中水分,将完整的板栗放到锅中不断炒制成熟,乘出装盘。
晚餐准备工作有序进行,余下工作交给老管家安排,童烜等人先行出了厨房回屋收拾整理。
等童烜等人再次在大厅集合,不少菜品已经摆上餐厅圆桌,只等主食烧烤上齐即可开席。
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