第98章 安排一下钓鳕鱼（一）(第2/3 页)
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“还看啊，我也就再做着一道菜了啊，然后我就交给周师傅了啊。”
金玉满堂里鬼脚七有句台词：“做熊掌，无非就是红烧黄烧和白烧嘛！”
他这里说的白烧，其实就是粤菜的一种手法：白灼！
白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。
白灼突出的就是粤菜的清淡。
而对于这个词，我们更多见于酒楼菜谱。
灼是一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。
别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
用赵派的欧兆丰欧师傅的话来说呢，就是：“粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑！上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取
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