第246章 堆雪人(第2/2 页)
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既然吃饭要分成两桌来吃,那做菜自然也是要每样菜做成两份。
年夜饭的菜色早就已经定好了,应采当然是陈烁来,像是那些凉菜,水果拼盘之类的,则是由老爷子来负责。
陈烁所做的第一道菜,是水煮肉片。
年夜饭自然就是要红红火火,麻麻辣辣的才开心一些。
除了水煮肉片儿,还有白切鸡之类的小菜,有的麻辣有的清甜。
而陈烁所做的第一道硬菜则是松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表作之一。
松鼠桂鱼的做法说起来其实十分简单,简单来说就是把桂鱼除骨,然后在鱼肉上雕刻花纹。
之后再加上调味料腌制,裹上蛋黄糊,再将其放入油锅中嫩炸成熟,最后再浇上熬好的糖醋卤汁。
这过程说起来简单,但真要做的时候那可真是难上加难。
做这道菜的第一步就是先把桂鱼处理干净,然后把鱼头斩下。
这一部由老爷子负责,陈烁这是在一边调拌糖醋汁。
老爷子处理好鲑鱼之后,陈烁的糖醋汁也调拌的差不多了。
把糖醋汁放在一边,陈烁开始进一步处理桂鱼。
陈烁用刀把鱼背部的鱼骨切掉,这一步的观念是注意不要破坏鱼身的整体性。
除此之外,还要在尾巴处留下大概一厘米的脊骨。
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