穿成流放罪妃后的发家生活第129节(第2/3 页)
十来秒就把乳猪内侧的骨,这样乳猪还是整只,但一会儿更方便烤制。
劈好脊骨这些,许沁玉用清水再次把乳猪清洗干净。
旁边的朱娘子和其他人瞧见许沁玉这麻利的手法,都目瞪口呆起来,朱娘子心里头更是震惊得很,她做了二十好几年的厨娘,就没这手刀工,她这会儿已经隐约觉得小公子并不是胡来,没忽悠她,人家应该真是有手不错的厨艺。
但就是做的吃食有点稀奇古怪的。
许沁玉继续处理着食材,乳猪清洗干净后刚在一旁,开始准备调料,烤乳猪的调料也是重中之重,把准备好的香料磨成粉,芝麻磨成酱,还有干葱茸、蒜茸,另用其他几种调料调出个酱汁,最后再加上白糖,花雕酒调均匀,涂抹在乳猪的腹腔里面。
其实调料还差了几味,加上她没有带上自制的黄豆酱和腐乳,用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐乳,一会儿只能在烤制上更下功夫。
涂抹好调料的乳猪需要腌制小半个时辰。
腌制好的乳猪还需用木条在腹腔里撑起固定好,再按照一会要烤的方法,在乳猪上横穿上两根铁叉,方便一会儿烤制。
还得用热水浇灌在乳猪表皮上,把表层的皮给烫硬。
就这样还不算好,还需调脆皮糖浆,把麦芽糖熬化,加入花雕酒跟白醋调制的,把调制好的脆皮糖浆趁热涂抹在乳猪表皮上,再挂起来等晾干就能开始烤制。
四哥那边的烤炉已经垒好,开始燃木炭。
许沁玉则开始准备其他食材。
这道烤乳猪就是今天的重头戏,所以其他的菜她就没打算再做太油腻。
其他几道菜就准备了鸡丝银耳,这道菜滑嫩清脆爽口,能解烤乳猪的腻。
再加上一道奶香鱼片和小煎鸭。
朱娘子昨日还买到一些牛肉,许沁玉准备做陈皮牛肉,有陈皮的香味,吃起来酥软麻辣,还会有点回甜。
已经是初秋,马蹄也熟了,许沁玉还让买了些马蹄,做了马蹄肉饼。
还有一道清炒藕片,这个时节的藕也是刚刚成熟,嫩极了,只是简单的切薄片清炒,只加盐巴,都鲜甜极了。
另外一道甜点,奶白枣宝,用得金丝红枣跟糯米粉做得,软糯香甜。
还煲了一罐子的猪肚鸡汤。
朱娘子说大概四五人吃,许沁玉准备这些已经足够了。
她做的这些菜都是源宝镇许记
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