第119章 桃酥（上）(第2/2 页)
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难以控制，因此小苏打通常与其他成分一起用作复合蓬松剂。
至于臭粉，在加热或酸性条件下分解时，会产生氨气和水蒸气以及二氧化碳气体。
由于氨气的快速释放，成品中氨气的残留量非常少，因此在制作过程中不易尝出氨味。
这是制作某些特定烘培产品（如桃酥）必须的一道添加剂，主要目的是为了增加产品的蓬松度。
“那待会儿烤箱打开岂不是很臭？”
小虎到底还是个高中生，知道氨味是怎么回事。
“确实是这样，不过等桃酥凉了以后吃起来是不会有这个味道的，不影响。”
这倒是制作桃酥的一个弊端。
万豪也曾就这个问题问过系统，想着能不能用其他的东西来代替，因为他也不想闻这股臭味。
但系统的回答是【不能】。
虽然不用臭粉也能做出桃酥，但那种方法制作出来的桃酥，蓬松度和酥脆程度是比不上使用臭粉制作的桃酥的。
【厨师是制作美食的职业，不能为了自己方便，而牺牲美食的品质。】
说的很有道理！
不就是一点氨味嘛，可以忍受！
“和面的时候，和之前做汤包有些类似，但不需要拍打，就像我这样搅和搅和就行。”
万豪一只手放入面粉的窝内，顺时针开始搅拌。
绵白糖、大豆油、鸡蛋、小苏打、臭粉在窝中不断混合，不一会儿便呈现出一抹黄色。
像是个黄色的火山。
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